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[조리원리] (조리원리實驗(실험)) 조육류에 관해서

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작성일 22-10-12 09:26

본문

③ 오븐에서 190℃ (375℉)로 15분간 굽는다.
② 참기름을 제외한 양념을 먼저 조미한 후 30분간 재어놓는다.

오븐구이(Bake or Roast)
닭 1/2 마리 간장 1 Tbsp
깨소금 1 tsp 마늘 1 tsp
파 1/2 tsp 생강즙 1 tsp
후추 약간 참기름 1 Tbsp

① 닭고기를 두꺼운 부분은 저미고 깨끗이 손질한다.

판매단위
판매형태
저장상태
100g당 가격
생닭고기
낱개단위
일반닭
냉장
800원
오리고기
낱개단위
일반오리
냉장
1600원
손질한 닭고기
낱개단위
닭가슴살, 안심,
날개, 다리
냉장
1200원, 1200원,
1000원, 900원

실험 2. 건열법과 습열법에 적당한 조류를 택하여 각 방법으로 조리한 후 조리시간 과 맛을 평가한다.
② 파, 마늘을 넣…(투비컨티뉴드 )

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[조리원리] (조리원리實驗(실험)) 조육류에 관해서

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조육류

실험 1. 시판되는 조류의 종류를 알아보고 각 종류마다 판매단위, 판매형태, 저장상 태(냉장/냉동) 및 100g당 가격에 대해 조사한다.)

찌기(Steam)
닭 1/2 마리 물 1 C
간장 2 Tbsp 설탕 1 Tbsp
참기름 1 Tbsp 은행 5개
파 1 tsp 마늘 1 tsp
후추 1/2 tsp 깨소금 2 tsp
표고 2개 당근/무 1/2개

① 닭을 손질하고 적당하게 토막친다.
(닭을 통째로 roasting 할 때에는 소금, 후추를 바르고 겉에 마가린을 발라 굽는다.

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